Polos, ferias y mercados: geografía del consumo gastronómico en Buenos Aires (Argentina)
Palabras clave:
Espacios de consumo gastronómico, Buenos Aires, Polos gastronómicos, Mercados, FeriasResumen
El objetivo del trabajo es analizar algunas tendencias recientes que definen el consumo gastronómico en la ciudad de Buenos Aires atendiendo a las áreas dedicadas a esta práctica (polos gastronómicos, ferias y mercados), las propuestas o modalidades que se ofrecen para concretarla y las especificidades que estos lugares le otorgan al consumo que en ellos se realiza. Esto se analiza en el contexto de procesos sociales, económicos y culturales más amplios que orientan tendencias mundiales en relación con la transformación de las ciudades. El abordaje de estos temas tiene justificación en la escasez de antecedentes acerca de las tendencias recientes del consumo gastronómico como parte de las transformaciones de Buenos Aires. La estrategia metodológica combinó la realización de un relevamiento y sistematización de información secundaria (documentos oficiales, folletos, guías turísticas, notas periodísticas, entre otros) y la realización de trabajo de campo (visita y observación sistemática en las áreas dedicadas a la gastronomía en la ciudad). El trabajo muestra cómo se configuran nuevos usos del espacio urbano tematizados en torno a la gastronomía. Asimismo, se reflexiona respecto de cómo estos espacios (acondicionados para concretar el consumo gastronómico) pueden volver significativas las prácticas vinculadas con el comer para ciertos sectores de la sociedad.
Descargas
Citas
ACELGA (2017). Revista de la Feria Masticar edición 2017. Buenos Aires Market. Recuperado de http://www.buenosairesmarket.com/proxima-edicion/
Aeberhard, D., Benson, A., O’Brien, R. & Phillips, L. (2010). The Rough Guide to Argentina. Londres: Rough Guides.
Bao, S. & Mutić, A. (2014). Buenos Aires. Lonely Planet.
Bayardo, R. (2013). Políticas culturales y economía simbólica de las ciudades. ‘Buenos Aires, en todo estás vos’. Latin American Research Review, 48, 100-128, doi: 10.1353/lar.2013.0050.
Bertoncello, R. (2006). El Puerto Madero de Buenos Aires. El turismo como objetivo y como estrategia. Patrimônio: Lazer & Turismo. Recuperado de https://www.unisantos.br/pos/revistapatrimonio/artigos7525.html?cod=71&bibliografia=1&
Bertoncello, R. (2018). Turismo: expectativas, conflictos, contradicciones. La ciudad de Buenos Aires como destino turístico. En Milano, C. & Mansilla, J. Ciudad de vacaciones. Conflictos urbanos en espacios turísticos (pp. 155-188). Barcelona: Pol·len Edicions.
Bertoncello, R. & Troncoso, C. (2014). La ciudad como objeto de deseo turístico: renovación urbana, cultura y turismo en Buenos Aires y Salta (Argentina). Gran Tour: Revista de Investigaciones Turísticas, (9), 4-26.
Bourdieu, P. (1998). La distinción. Criterios y bases sociales del gusto. Madrid: Taurus.
Britton, S. (1991). Tourism, capital, and place: towards a critical geography of tourism. Environment and Planning, D Society and Space, 9(4), 451-478, doi: 1068/d090451.
Bryant, R. & Goodman, M. (2004). Consuming Narratives: The Political Ecology of ‘Alternative’ Consumption. Transactions of the Institute of British Geographers, 29(3), 344-366.
Chang, T. C. & Huang, S. (2014). Urban tourism and the experience economy. En Lew, A., Hall, C. M. & Williams, A. M. (Eds.) The Wiley Blackwell companion to tourism (p. 220-229). Chichester: Wiley Blackwell.
Clarín (2015, marzo, 28). El circuito vegano, cada vez más grande por el boom de la comida sana. Sección Sociedad. Recuperado de https://www.clarin.com/sociedad/veganos-comida-restaurantes-opciones-ciudad_0_HJF3uW9vmg.html
Coles, B. (2011). Placing alternative consumption: commodity fetishism in Borough Fine Foods Market, London. En Lewis, T. & Porter, E. (Eds.). Ethical consumption. A critical introduction. Londres y Nueva York: Routledge.
Cook, I. & Crang, P. (1996). The world on a plate: culinary culture, displacement and geographical knowledges. Journal of Material Culture, 1(2), 131153, doi: 10.1177/135918359600100201.
Di Virgilio, M. & Guevara, T. (2014). Gentrificación liderada por el Estado y empresarialismo urbano en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Revista Estudios Sociales Contemporáneos, (11), 1223.
Feagan, R. (2007). The place of food: mapping out the ‘local’ in local food systems. Progress in Human Geography, 31(1), 23-42, doi: 10.1177/0309132507073527.
Featherstone, M. (2002). Cosmopolis. An introduction. Theory, Culture & Society, 19(1-2), 116, doi: 10.1177/026327640201900112.
Ferrari, C., Rodríguez, V., Seba, N., Carballo, C., Bunge, M., & Boucau, F. (2014). Experiencias y construcción de la “Feria del Productor al Consumidor” en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires. En Jornadas “La viabilidad de los ´inviables´. Estudios, debates y experiencias sobre formas de producción alternativas al modelo concentrador en el agro”, Universidad Nacional de Quilmes (p. 130), Quilmes.
Finkelstein, J. & Lynch, R. (2006). Eating Out and the Appetite for Leisure. En Rojek, C., Shaw, S. & Veal, A. J. (Eds.). A handbook of leisure studies (p. 404416). Nueva York: Palgrave Macmillan.
Forni, P., Pighin, R. & Lopresti, L. (2010). De asambleas, cooperativas y ONGs: Encuentros y desencuentros de la economía social en el Mercado de Bonpland (barrio de Palermo, Buenos Aires). En VI Jornadas de Sociología de la UNLP. UNLP, La Plata.
Germann Molz, J. (2007). Eating difference: the cosmopolitan mobilities of culinary tourism. Space and Culture, 10(1), 77-93, doi: 10.1177/1206331206296383.
Girola, M. F., Yacovino, M. P. & Laborde, S. (2011). Recentrando la centralidad: procesos de recualificación urbana y espacio público en la ciudad de Buenos Aires desde una perspectiva etnográfica. Cuaderno Urbano, (10), 2540.
Gobierno de la ciudad de Buenos Aires (2013). Observatorio Turístico Ciudad de Buenos Aires. Informe Turismo Gastronómico Buenos Aires Market. Recuperado de https://turismo.buenosaires.gob.ar/sites/turismo/files/Informe%20Anual%20BUENOS%20AIRES%20MARKET%202013.pdf
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (2015). Buenos Aires gastronomía. Folleto impreso.
Gómez Schettini, M. & Zunino Singh, D. (2008). La (re)valorización de la zona sur y su patrimonio histórico-cultural como recurso turístico. En Herzer, H. (Org.). Con el corazón mirando al sur. Transformaciones en el sur de la ciudad de Buenos Aires (pp. 325-376). Buenos Aires: Espacio.
González, S. (2018a). La “gourmetización” de las ciudades y los mercados de abasto. Reflexiones críticas sobre el origen del proceso, su evolución e impactos sociales. Boletín Ecos 43, 1-8.
González, S. (2018b). Introduction. Studying markets as spaces of contestation. En González, S. (Ed.). Contested Markets, contested cities (pp. 1-18). Londres y Nueva York: Routledge.
Goodman, D. & Watts, M. (1994). Reconfiguring the Rural or Fording the Divide?: Capitalist Restructuring and the Global Agro-Food System. The Journal of Peasant Studies, 22(1), 149.
Habermehl, V., Gallardo Araya, N. & Arqueros, M. X. (2018). Mercado Bonpland and solidarity production networks in Buenos Aires, Argentina. En González, S. (Ed.). Contested Markets, contested cities (pp. 115130). Londres y Nueva York: Routledge.
Hall. C. & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. En Hall, C., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & Cambourne, B. (Eds.). Food Tourism Around The World.Development, management and markets (pp. 124). Burlington: Elsevier.
Harvey, D. (1989). From managerialism to entrepreneurialism: the transformation in urban governance in late capitalism. Geografiska Annaler. Series B, Human Geography, 71(1), 317, doi: 10.2307/490503.
Harvey, D. (1998). La condición de la posmodernidad. Investigación sobre los orígenes del cambio cultural. Buenos Aires: Amorrortu.
Harvey, D. (2002). The art of rent: Globalization, Monopoly and the Commodification of Culture. Socialist register, 38.
Ilbery, B. & Kneafsey, M. (1998). Product and place: promoting quality products and services in the lagging rural regions of the European Union. European and Regional Studies, 5(4), 329341, doi: 10.1177/096977649800500404.
Ilbery, B., Morris, C., Buller, H., Maye, D. & Kneafsey, M. (2005). Product, Process and Place: an examination of food marketing and labeling schemes in Europe and North America. European Urban and Regional Studies, 12(2), 116- 132, doi: 10.1177/0969776405048499.
Kanai, M. (2014). Buenos Aires, capital of tango: tourism, redevelopment and the cultural politics of neoliberal urbanism. Urban Geography, 35(8), p. 1111-1117, doi: 10.1080/02723638.2014.957112.
La Nación (2004, diciembre, 17). Cuando lo orgánico sabe bien. Recuperado de http://www.lanacion.com.ar/663940-comer-beber
La Nación (2005, enero, 10). La hora de la gastronomía. Recuperado de: http://www.lanacion.com.ar/669705-la-hora-de-la-gastronomia
La Nación (2007, agosto, 27). Inversiones gourmet. Recuperado de http://www.lanacion.com.ar/937678-inversiones-gourmet
La Nación (2008, octubre, 16). Lo casero ya no está en casa. Recuperado de http:// www.lanacion.com.ar/1059686-lo-casero-ya-no-esta-en-casa
La Nación (2015, agosto, 3). Del productor al vecino: crece la feria orgánica de Agronomía. Recuperado de http://www.lanacion.com.ar/1815732-del-productor-al-vecino-crece-la-feria-organica-de-agronomia
La Nación (2016, enero, 17). Palermo New: crece un polo gastronómico con pequeños restó. Recuperado de http://www.lanacion.com.ar/1862884-palermo-new-crece-un-polo-gastronomico-con-pequenos-resto
La Voz de la Comuna 15 (2017, marzo, 2) Una visita a la feria del productor al consumidor. Recuperado de http://vocesdelacomuna15.com.ar/una-visita-a-la-feria-del-productor-al-consumidor/
Lederman, J. (2015). Urban fads and consensual fictions: creative, sustainable, and competitive city policies in Buenos Aires. City & Community, 14(1), pp. 4767, doi: 10.1111/cico.12095.
Medina, X. & Álvarez, M. (2009). El lugar por donde pasa la vida. Los mercados y las demandas urbanas contemporáneas: Barcelona y Buenos Aires. En Medina, X., Ávila, R. & de Garine, I. (Coords.). Food, Imaginaries and Cultural Frontiers Essays in Honour of Helen Macbeth. Guadalajara: Universidad de Gadalajara.
Para Ti (2018, agosto, 4). Así será el nuevo mercado de los carruajes: histórico y gourmet, Recuperado de https://www.infobae.com/parati/gourmet/2018/08/04/asi-sera-el-nuevo-mercado-de-los-carruajes-historico-y-gourmet/
Planeta Joy (2017, julio, 17). El mapa foodie para los desorientados en el mundo gastronómico. Recuperado de https://www.planetajoy.com/?El_mapa_foodie_para_los_desorientados_en_el_mundo_gastron%F3mico&page=ampliada&id=9567
Renard, M. C. (1999). Globalización y mercados de calidad: una vía para los pequeños productores. Cuadernos Agrarios, 17-18, 76-93.
Rodríguez, L. (2018). Palermo Soho. Los nuevos espacios de consumo como insumo del turismo urbano en Buenos Aires. En Milano, C. & Mansilla, J. Ciudad de vacaciones. Conflictos urbanos en espacios turísticos, Barcelona: Pol·len Edicions.
Salinas Arreortua, L. & Cordero Gómez del Campo, L. (2018). Gourmet markets as a commercial gentrification model. The cases of Mexico City and Madrid. En González, S. (Ed.) Contested Markets, contested cities (pp. 1-18). Londres y Nueva York: Routledge.
Sánchez, F. (2010). A reinvenção da cidade para um mercado mundial. Chapecó: Argos.
Sassatelli, R. (2012). Consumo, cultura y sociedad. Buenos Aires: Amorrortu.
Smith, N. (2012). La nueva frontera urbana. Ciudad revanchista y gentrificación. Madrid: Traficantes de Sueños.
Socoloff, I. (2017). Una reflexión sobre los distritos creativos y las mutaciones del empresarialismo urbano porteño. Quid, 16(7), 1-6.
Sosa, V. (2010). Planificación urbana y políticas de representación, el patrimonio como recurso de renovación urbana y espacio de confrontación en el casco histórico de Buenos Aires. Scripta Nova. Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales, 14, doi: 10.1344/sn2010.14.1722.
Troncoso, C. & Arzeno, M. (2017). Recreando el menú porteño. La nueva geogra fía del consumo turístico gastronómico en Buenos Aires. Concurso de ensayos “La evolución de los menús en la ciudad de Buenos Aires y su integración en la oferta turística”, Academia Argentina de Turismo y Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (inédito).
Urry, J. (1995). The consumption of tourism. En Urry, J., Consuming places. Nueva York: Routledge.
Urry, J. (2000). The Global Media and Cosmopolitanism. En Transnational America Conference, Bavarian American Academy, Munich, Recuperado de https://www.lancaster.ac.uk/fass/resources/sociology-online-papers/papers/urry-global-media.pdf
Vainer, C. (2000). Pátria, empresa e mercadoria. Notas sobre a estratégia discursiva do Planejamento Estratégico Urbano. En Arantes, O., Vainer, C. & Maricato, E. A cidade do pensamento único. Desmanchando consensos (p. 75-103). Petrópolis: Vozes.
Vecslir, L. & Kozak, D. (2013). Transformaciones urbanas en la manzana tradi cional. Desarrollos fragmentarios y micro transformaciones en el tejido del barrio de Palermo, Buenos Aires. Cuaderno Urbano, 14(14), pp. 146171.
Ward, S. (2005). Selling places. The Marketing and Promotion of Towns and Cities 18502000. Londres: Routledge.
Viajando con vos (2016, noviembre, 11). Capital Iberoamericana de la Gastronomia. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=6C0CzWZGhV4
Young, C., Diep, M. & Drabble, S. (2006). Living with Difference? The ‘Cosmopolitan City’ and Urban Reimaging in Manchester, UK. Urban Studies, 43(10), 16871714.
Zukin, S. (1995). The cultures of cities. Oxford: Blackwell.
Zukin, S. (1998). Urban lifestyles: diversity and standardization in spaces of consumption. Urban Studies, 35(5-6), 825-839, doi: 10.1080/0042098984574
Zukin, S. (2010). Naked city. The death and live of authentic urban places. Nueva York: Oxford University Press.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Claudia A. Troncoso, Mariana Arzeno
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
